Même si le sujet est rarement évoqué, l`âge entraîne une vulnérabilité accrue aux maladies issues de l`alimentation. La sécurité alimentaire est donc particulièrement importante pour le troisième âge...
Cette vigilance est en
particulier nécessaire du fait de la dégradation
de certaines fonctions corporelles avec l’avancement
en âge. Les problèmes de vision par exemple, rendent
difficiles la lecture du mode de préparation ou des
dates limites de consommation. Une personne ayant une perception
visuelle réduite pourra ne pas remarquer qu'un plat
ou qu’un ustensile n’est pas propre, ou que la
nourriture a changé de couleur.
Le sens olfactif diminue également avec l’âge,
surtout à l'occasion de certains traitements ou de certaines
maladies. Or, lorsqu’ils deviennent impropres à la
consommation, de nombreux aliments dégagent des odeurs
désagréables qui servent d’avertissement.
Une personne souffrant d'un odorat réduit risque de
ne pas repérer cette alerte.
Les doigts perdent souvent de leur force et de leur dextérité,
ce qui rend difficile certaines tâches comme l'épluchage
de légumes, l'enveloppement des aliments ou l'ouverture
et la fermeture des récipients. Le port des gants de
cuisine peut s’avérer impossible, ce qui empêche
de faire la vaisselle à la température correcte.
Beaucoup de seniors ne peuvent marcher sans assistance et ont
des difficultés à se courber ou à se tenir
debout pendant de longues périodes. Il leur est parfois
impossible de nettoyer leur cuisine ou les lieux de conservation.
Il leur est aussi difficile de faire leurs courses, ce qui
peut entraîner le non respect des dates limites de consommation.
La mémoire peut également être affectée,
ce qui peut conduire à des mauvaises préparations
des aliments, comme par exemple l’omission d’une étape
importante ou une erreur de temps de cuisson ou de température.
De surcroît, les seniors sont davantage exposés
aux maladies, y compris les intoxications alimentaires. Le
vieillissement affaiblit le système immunitaire, comme
le font la chimiothérapie, la chirurgie ou les maladies
chroniques telles que les maladies cardiaques ou le diabète.
Cela implique que les complications sont plus fréquentes
et plus longues à surmonter.
Beaucoup de personnes âgées souffrent de malnutrition.
Elles sont donc plus vulnérables aux infections, y
compris celles causées par des agents pathogènes
dans la nourriture. Il y a de nombreuses raisons à cela
: traitement médical, troubles digestifs, maladies
chroniques, handicaps physiques ou dépression peuvent
affecter l’appétit. Avant tout, de nombreuses
personnes âgées ont des revenus limités
et économisent sur leur alimentation.
Grâce à une meilleure perception des facteurs
qui entraînent une alimentation défectueuse
chez les personnes âgées, on devrait pouvoir
développer des stratégies préventives
et curatives, améliorant ainsi la santé des
personnes du troisième âge.
Une autre raison tend à rendre les personnes âgées
plus vulnérables aux intoxications : la présence
d’acide dans l’estomac diminue avec l’âge.
Or l’acidité tue de nombreux agents pathogènes
avant qu’ils ne pénètrent dans l’intestin
grêle. Plus l’acidité est réduite,
plus les risques d’infection par un agent pathogène
alimentaire sont élevés.
Des contraintes financières peuvent également
entraîner d’autres problèmes liés à la
sécurité alimentaire chez les seniors. Ils
peuvent être tentés de ne pas jeter des aliments,
même détériorés. Ils peuvent ne
pas avoir les moyens de remplacer des ustensiles de cuisine
ou des appareils ménagers défectueux.
Entretenir une cuisine est une telle routine qu’il
devient facile d’en oublier les dangers, surtout lorsque
nous avançons en âge chaque jour.
Références
Ferry, M. Facteurs et déterminants des comportements
alimentaires du sujet âgé -- aspects physiopathologiques
et cliniques. Dans Nutrition et Vieillissement, publié par
M.C. Bertière, H. Payette, Y. Guigoz, and B. Vellas.
Serdi Edition 1999.
Parmley, Mary Ann. When an older person needs help in the
kitchen, National Food Safety Database.
Seniors need wisdom on food safety. Food Safety and Inspection
Service, United States Department of Agriculture. .
Donini LM, Savina C and Cannella C (2003) Eating habits and
appetite control in the elderly: the anorexia of aging. International
Psychogeriatrics 15, 73-87.
2003-2005 WEBSENIOR™ - Tous droits réservés
- Pour votre site
- Qui sommes-nous ?
- Disclaimer
- Vie Privée
